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清蒸鲥鱼菜

3>取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片; 排列整齐，然后放上鲥鱼，加水毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸>分钟，出笼，拣去葱、姜块，滗去原汁，加上味精和葱段调准口味鲥鱼覆扣在大鱼盘里，揭去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜未醋.

鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。火腿切">薄片，瓜、姜也批成片。

菜谱详细信息

菜　系：浙江

类　别：鱼类

特　点：

原　料：生净鲥鱼一条猪网油 100克绍酒 15毫升熟火腿 20克白糖 3克水发香菇 20克精盐 2克笋尖 25克味精 2克甜酱瓜 25克姜末醋 1碟 “清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最好，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。